Super baccalà

Pesce dei poveri, particolarmente affascinante per la duttilità che offre nelle preparazioni, relativamente facile da maneggiare in cucina e nel piatto, non essendoci bidsogno di una specializzazione in neurochirurgia per liberarlo da pelle e spine; adoro il baccalà, e mi sembra si sia capito.

Oggi porto in tavola una ricetta regionale lucana, che prevede (per la prima volta) un ingrediente non facilmente reperibile al di fuori delle province di Potenza e Matera: i peperoni cruschi (ovvero secchi, nella lingua del luogo). Si tratta di peperoni dolci, in genere rossi, lasciati disseccare al sole dopo essere stati raccolti in coreograficissimi grappoli tenuti insieme da un robusto spago: io li compro a Potenza, comunque credo che se non negli ipermercati, almeno nei super più forniti si trovino.

Nessuna pietà per il peperone

Nasce come contorno, questo piatto di peperoni in padella, ma lo stile di vita e di alimentazione è cambiato così tanto, secondo me, che va bene anche come secondo piatto, e quindi lo propongo nelle dosi un po' più abbondanti che uso io in queste circostanze.

Per quattro persone, sei bei peperoni rossi, verdi e gialli, una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale, una decina di ulive nere snocciolate, un vasetto di filetti di acciuga ed un pugno di pan grattato.

Ci vuole un po' di tempo, vi avviso: bisogna pulire i peperoni, lavarli, tagliarli a falde e farli andare in