Una crema morbida ed avvolgente per condire la pasta, ma con pochi grassi. Perché non usare una base di stracchino, uno dei formaggi più magri? E non è neanche complicato. Ci serve una confezione di stracchino da duecento grammi, una tazzina da caffè di latte, un cucchiaio di olio e due spicchi d'aglio; questa è la base, per aggiungere colore e sapore suggerisco anche di aggiungere una manciata di piselli e, perché no, anche un po' di pancetta, e di procedere così. Le dosi sono, come al solito, per quattro persone.
Lessiamo per dieci minuti in acqua bollente cinquanta grammi di piselli, e nel frattempo facciamo scaldare nella solita padella antiaderente l'olio in cui far diventare neri due spicchi d'aglio.
Togliamo l'aglio e aggiungiamo la pancetta a dadini e lo stracchino: è un formaggio molle ma avrete la sorpresa di non vederlo sciogliersi immediatamente al calore, quindi aggiungete la tazzina di latte ed aiutatevi con un cucchiaio - meglio se di legno - per amalgamare il tutto, dopo aver abbassato la fiamma. Solo all'ultimo istante, prima di condire la pasta, che vi suggerisco molto corta, tipo le mezze penne, aggiungete i piselli, che spero non avrete scordato sul fuoco.
Contrariamente alle mie abitudini, dopo aver preparato questo piatto ho tirato il collo ad una bottiglia di bianco d'Oltralpe, e vi consiglio l'abbinamento con il Pouilly Fumè.
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