Coraggio, fatti la pasta

Ci vuole un po' di tempo, ma ne vale la pena, per fare una teglia di pasta al forno.  Però i passi sono relativamente semplici, quindi possiamo provare a prepararla assieme.

Per prima cosa gli ingredienti: 200 grammi di manzo tritato, due uova, una busta di prosciutto crudo, una mozzarellina da 100 grammi non troppo fresca, una confezione di besciamella, una buona manciata di parmigiano grattugiato ed un panetto di burro; tranquilli, il burro non servirà tutto. Per la pasta, suggerisco sedani o penne: duecento grammi, o anche un po' di più, magari avanza ma è anche più buona, il giorno dopo.

Ricotta di gloria

Avete in frigo un paio di fette di prosciutto incartapecorite, del formaggio ormai indurito, del salame di cui non ricordate più la data di nascita? Niente paura, dalla memoria di quando eravamo un Paese povero riemerge la pizza rustica, ottimo modo per non buttare via nulla.

Ci servono due fogli di pasta sfoglia (li trovate nel banco frigo, accoppiati alla carta da forno, e potete anche scegliere il formato tondo o rettangolare), due etti e mezzo di ricotta, un paio di uova e tutto quello che sta appassendo in frigorifero, tagliato a pezzettini.

Il ripieno è presto fatto, amalgamando in una ciotola la ricotta, le uova e tutto il resto.

Il buono, il brutto e il calzone

Oggi parliamo di un piatto ad effetto che però è pronto con pochissima fatica: il calzone al forno.

Che va bene, tra l'altro, per organizzare una cena al volo, a condizione che si abbia l'accortezza di tenere in frigo una confezione di pasta sfoglia; suggerisco non quella surgelata ma quella fresca, che non ha bisogno di essere stesa con il mattarello e che reca con sé anche un foglio di carta da forno.

Per quattro persone, dunque, due patate non troppo grosse, una mozzarella da duecento grammi, meglio se non troppo fresca, ed una vaschetta di prosciutto cotto, oltre ovviamente alla pasta sfoglia.

Lessiamo le patate e nel frattempo prendiamo una placca del forno e stendiamoci sopra la pasta sfoglia (ovviamente con la carta da forno all'esterno). Pelate e sbucciate le patate, le tagliamo in fettine non troppo sottili e le piazziamo al centro della placca, per costituire la base del ripieno; sulle patate una generosa macinata di pepe nero e poi la mozzarella tagliata a fettine, e sulla mozzarella le fette di prosciutto.

A questo punto il meno è fatto: dobbiamo chiudere il calzone ripiegando i lembi della pasta sfoglia verso il centro, e magari è una buona idea aiutarsi con la carta da forno: così non dovrebbe strapparsi la pasta.

Forno a 180°, il tempo di far colorire la sfoglia: vi consiglio di non usare il grill, che agisce troppo in fretta e non c'è tempo sufficiente per sciogliere la mozzarella. Si accompagna con una buona birra di abbazia, e se cercate bene ne trovate anche di italiane, ottime.

Skoll!!