La promessa del bucatino

E' un simbolo della cucina romana, è semplicissima ma molto difficile, e ci sono tante varianti quante sono le cucine della capitale. E' la carbonara, ovviamente.

Io vi propongo la mia versione, frutto di una serie di tentativi, alcuni dei quali francamente disastrosi altri almeno commestibili, poi veramente gradevoli.

Per quattro persone servono cinque uova, cento grammi di pecorino romano DOP, cento grammi in totale fra guanciale e pancetta affumicata tagliati a pezzetti (io ho qui una delle mie armi da fine del mondo, un misto preparato dal mio macellaio di fiducia che contiene anche una minima percentuale di lardo), pepe nero da macinare al momento e una tazzina da caffè di latte. Per la pasta, ovviamente bucatini.

Per prima cosa grattugiate il pecorino - no, togliete di mezzo il mixer, grattugia di alluminio a mano.

Nella ciotola in cui scolerete la pasta mettete quattro rossi d'uovo ed un uovo intero, una generosa macinata di pepe e metà del pecorino; con una forchetta strapazzate il composto come se voleste fare una frittata, ed incorporate man mano il restante pecorino e, goccia a goccia, il latte. Alla fine il tutto deve rimanere denso, quindi il latte potrebbe anche avanzare: se vi è scappata la mano, aggiungete un altro po' di formaggio.

A questo punto probabilmente bolle l'acqua, quindi mentre cuocete la pasta accendete il fuoco vivace sotto una padella antiaderente e fate sudare la pancetta ed il guanciale, che non devono diventare croccanti, guai a voi, ma cuocersi e fondere delicatamente. E' lecito quindi abbassare la fiamma.

A questo punto la pasta è cotta, e diventa una questione di velocità ed ordine.

Scolate i bucatini e versateli nella ciotola che contiene la crema d'uovo, poi svuotate la padella con la pancetta ed il guanciale sulla pasta, mescolate rapidamente e vi accorgerete che l'uovo tenderà a rapprendersi, cotto dal calore della pasta.

Sporzionate subito e buon appetito.

Consigli di visioni estive

Ultimo venerdì prima delle ferie.

Fra poche ore si parte.

Questo forse è l'unico periodo dell'anno in cui anche il più fedele dei serial addicted riesce a stare lontano da download, sottotitoli e tv.com persino per qualche giorno consecutivo.

Se però siete proprio addicted all'ultimo stadio o rimanete ancora a casa per un po', qualcosina di buono da vedere lo si trova sempre, nonostante la notoria penuria della stagione (che poi è vero fino a un certo punto, all'estero non hanno questa strana convinzione che si stia tutti in ferie tre mesi l'anno e mandano in onda materiale nuovo anche ad agosto), e noi siamo qui proprio per darvi qualche suggerimento succoso, un paio di titoli che hanno un buon sapore estivo e sono perfetti per le notti lunghe e piene di grilli.

Rassegna parlamentare del 4 agosto - Notizie sconfortanti

Ieri, finalmente, il Presidente del Consiglio italiano è ricomparso in pubblico. Ha persino tenuto un discorso in Parlamento su temi diversi da:

1) gnocca;

2) battute sconce;

3) suoi problemi giudiziari;

4) le ultime barzellette di Pierino.

Dopo averne perse le tracce per settimane, e aver fortemente sperato sospettato che fosse diventato uccel di bosco come Gheddafi, ieri abbiamo finalmente potuto sentire cosa pensa il timoniere della crisi economica e di questo terribile momento delle Borse, di cui non siamo forse tutti in grado di comprendere fino in fondo il portato e il significato.

Fotografia al femminile ed al maschile

Mi piace la fotografia, mi piace così tanto che cerco, guardo, osservo molte foto e molti fotografi. E di mio sono anche curioso. Una curiosità riguarda le differenze nel modo di vedere fotograficamente fra fotografi uomini e fotografe donne, in primis se esistono queste differenze.  

Ho un bellissimo libro, di Contrasto , "Donne viste dalle donne", come fa capire facilmente il titolo sono fotografie di donne fatte da fotografe donne. L'ho preso qualche anno fa, ed ogni tanto mi capita di riguardarlo come mi capita con altri libri di foto, trovo che cambiando i momenti cambiano anche gli stimoli che si ricevono. Vale per tutti i libri che mi sono piaciuti, vale ancora di più per quelli di fotografia se non altro perchè possono essere aperti e sfogliati assolutamente a caso.

L'ho riaperto anche di recente e l'occhio m'è caduto su una foto che a prima vista avrei messo nella categoria "pornografia". Mi ha ricordato molto il quadro "l'origine del mondo" di Courbet, solo che qui il "soggetto" è visto dall'alto, in una vasca da bagno, col getto del rubinetto che va proprio lì.

Mi ha incuriosito trovare un'immagine simile in un simile libro di un simile editore e sono andato a cercare informazioni. L'autrice è Sally Mann, una fotografa americana, premiatissima ( http://sallymann.com/ ), le sue foto sono molto belle, spesso cariche emotivamente,  alcune lasciano una certa inquietudine. Molte di queste sono foto fatte ai suoi figli., la sua spiegazione (non giustificazione), è che sono cose che ogni madre vede. Non sono madre e non ho figli per cui non lo so se è davvero così e tutto sommato non mi interessa

Rassegna stampa delle 10,25 del 2 agosto - Per non dimenticare

Sdraiati per terra. Fermi, immobili come dei cadaveri per ricordare quel 2 agosto di 31 anni fa. E' questo il flash mob, organizzato per oggi alle 10.25 dai lavoratori dello spettacolo che dal 14 giugno

scorso stanno occupando il Teatro Valle a Roma, per commemorare la strage di Bologna avvenuta nell'agosto del 1980.

A dare il via al flash mob sarà un'installazione sonora realizzata a partire dal materiale audio dell'epoca, dalle prime voci e grida, subito dopo le scoppio, alle cronache di radio e televisioni di quei tragici giorni. La performance si terrà nella via del Teatro Valle che, spiegano gli organizzatori, «è il percorso abituale per raggiungere Palazzo Madama, sede del Senato». «Soprattutto è la strada che fanno le auto blu dei politici»